做法：
1、茄子切块。

2、过油，炸软。

3、配料：郫县豆瓣，大量葱姜蒜末。

辣椒，我们这里做这道菜用的泡辣椒是泡
菜坛里泡的那种红辣椒。
如果你实在买不到，不要紧，可以用四川产的郫县豆瓣来制作。
不过现在郫县豆瓣的品牌多种多样，建议买鹃城牌的。
因为鹃城牌是郫县豆瓣厂家里最古老的，据说这个厂的前身就是古代做郫县豆瓣为生的那家人，这个牌子的郫县豆瓣味道最地道。

4、锅里放油，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱，加入生抽、糖、香醋、高汤、（料酒），放入茄子，烧一会儿。

5、临出锅前，再加一些葱蒜末，完成。